Jefe / A De Cocina-Gran Hotel Bali - (Alicante)

Empresas : Grupo Bali Hoteles

PUESTO : JEFE DE COCINA LUGAR : GRAN HOTEL BALI FUNCIONES A DESEMPEÑAR :

• GESTIÓN DE MATERIA PRIMA
• Establecer los stocks mínimos y máximos de los diferentes productos utilizados según temporada.
• Colaborar con el departamento de compras en la selección de materias primas.
• Controlar el nivel de existencias y realizar los pedidos necesarios con suficiente tiempo de antelación.
• Realizar los pedidos de materias primas y gestionar su recepción, almacenamiento y conservación.
• Probar continuamente la materia prima adquirida para asegurar su calidad.
• Controlar el gramaje de las raciones en las diferentes partidas de trabajo.
• GESTIÓN DE PERSONAL
• Organizar y distribuir las funciones de su plantilla.
• Planificar horarios de trabajo, días libres y vacaciones de su plantilla.
• Supervisar la labor de su plantilla, su higiene y trato al cliente.
• Detectar las necesidades de formación de su plantilla.
• CREACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA
• Confeccionar los menús teniendo en cuenta variedad y calidad.
• Diseñar platos y participar en su elaboración.
• Garantizar la gestión de alérgenos en los platos.
• ELABORACIONES CULINARIÁS
• Dirigir y supervisar las tareas de cocina.
• Controlar el proceso de elaboración de los platos.
• SERVICIO DE COMIDAS
• Garantizar el correcto montaje y disposición de los alimentos en el buffet.
• Atender las necesidades o sugerencias de los clientes.
• Garantizar el correcto aprovisionamiento para el desarrollo de lo banquetes.
• Garantizar la correcta preelaboración y elaboración de los alimentos.
• Garantizar el correcto desarrollo del banquete.
• RECOGIDA Y CIERRE
• Garantizar la limpieza y recogida de utensilios en la cocina.
• SEGURIDAD E HIGIENE
• Cumplir con el plan de limpieza y normativa higiénico sanitaria.
• MANTENIMIENTO
• Controlar y registrar las temperaturas de las cámaras.
• OTRAS TAREAS
• Coordinarse con los diferentes departamentos del hotel.
• Realizar propuestas de mejora en su departamento.

Requisitos : REQUISITOS MÍNIMOS :