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Jefe de Obrador - Pan Artesanal - Madrid

Polyglot Group | Business Services ProviderMadrid, Madrid, España

Hace más de 30 días

Descripción del trabajo

Jefe / a de Obrador Pan Artesanal

Ubicación : Madrid, España

Inicio previsto : Septiembre 2025

Sobre la Empresa

Nuestro cliente es una reconocida marca francesa de panaderías, restaurantes y salones de té, actualmente en expansión en España. Con una fuerte identidad basada en la tradición artesanal francesa, la marca busca incorporar un / a Jefe / a de Obrador para liderar la producción de pan artesanal en su nuevo establecimiento en Madrid.

Misión del Puesto

La persona seleccionada será responsable de liderar la producción de pan y productos de panadería, garantizando la calidad, frescura y autenticidad artesanal de cada elaboración. Además, supervisará al equipo de panaderos y será un referente técnico y operativo en el obrador, asegurando el cumplimiento de los estándares de la marca y los objetivos de producción.

Responsabilidades Principales

Producción y Calidad

Elaborar y supervisar la producción de toda la gama de productos siguiendo las recetas y técnicas tradicionales francesas.
Asegurar el cumplimiento del plan de producción diario y la correcta rotación de ingredientes.
Controlar los procesos de mezclado, fermentación, división, moldeado y horneado, garantizando la calidad final del producto.

Gestión de Obrador

Organizar y coordinar las operaciones diarias del obrador, incluyendo apertura, cierre, limpieza y mantenimiento de equipos.

Supervisar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y salud laboral.

Garantizar la correcta recepción, almacenamiento y uso de materias primas.

Liderazgo y Formación

Liderar, formar y motivar al equipo de panaderos, promoviendo un ambiente de trabajo positivo y colaborativo.

Asegurar la integración y desarrollo de nuevos miembros del equipo.

Establecer objetivos claros y realizar seguimiento del desempeño individual y colectivo.

Calidad y Marca

Ser embajador / a de los valores de la marca : Calidad, Frescura, Servicio y Limpieza.

Asegurar la coherencia del producto con la identidad visual y sensorial de la marca.

Colaborar con la dirección para identificar oportunidades de mejora en procesos y productos.

Requisitos del Perfil

Experiencia mínima de 3 años liderando obradores de panadería artesanal.

Conocimiento profundo de técnicas tradicionales de panificación (amasado manual, fermentación, horneado).

Experiencia en gestión de equipos y formación de panaderos.

Dominio de normativas de seguridad alimentaria y buenas prácticas de higiene.

Pasión por el producto, atención al detalle y compromiso con la excelencia.

Nivel alto de español; se valorará conocimiento de inglés.

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Jefe Madrid • Madrid, Madrid, España

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