Chef de Cocina Mexicana

Jefe de Cocina

Puesto : Jefe de Cocina / Chef Encargado

Ubicación : Madrid, Chueca / Justicia

Tipo de contrato : Jornada completa a partir de Diciembre

Descripción general

Buscamos un / a Chef Encargado / a con sólida experiencia en restauración, orientado / a al detalle, a la calidad constante y con pasión por la innovación. Liderará la cocina de un nuevo restaurante, siendo responsable tanto de la creación culinaria como de la gestión operativa de la producción gastronómica.

Responsabilidades

Dirigir y participar activamente en el proceso culinario completo : desde la planificación del menú hasta la presentación final del plato.

Preparar y despachar platos junto al equipo de cocina asegurando calidad, consistencia y velocidad de servicio.

Desarrollar nuevas recetas y ajustar el menú para alinearlo con la propuesta de valor.

Efectuar escandallos : costos, porciones y optimización de proveedores.

Supervisar mise en place, organización de la cocina y tiempos de producción.

Mantener los estándares de higiene alimentaria, aplicar y controlar el APPCC. (Asegurando estándares de higiene y leyes sanitarias)

Gestionar al equipo de cocina (cocinero de apoyo, runner), asignando tareas, formación y seguimiento del desempeño.

Coordinar con sala para asegurar tiempos de pase, frescura, presentación y correcto servicio.

Control de inventario, pedidos de ingredientes, evaluación de la calidad y relación con proveedores.

Optimizar recursos para minimizar desperdicio, controlar costes de alimentos y bebidas.

Gestion de pedidos.

Requisitos

Experiencia demostrable (mínimo 1-2 años) como Chef Encargado, Jefe de Cocina o posición equivalente en cocina profesional.

Conocimientos sólidos en APPCC, higiene alimentaria y normativas sanitarias.

Capacidad de escandallo y control de costes.

Creatividad culinaria, gusto estético y habilidades de innovación gastronómica.

Liderazgo, capacidad de gestión de equipo en entorno de alta demanda.

Organización, disciplina, orientación al detalle, capacidad de trabajar bajo presión.

Disponibilidad para trabajar con turnos rotativos, noches y fines de semana.

Competencias valoradas

Conocimiento de maridaje simple, bebidas o barra (aunque no indispensable).

Habilidades de comunicación : coordinar cocina ↔ sala, interfaz con marketing para fotos del producto, presentación.

¿Qué ofrecemos?

Proyecto con visión de expansión / escalabilidad.

Ambiente creativo y joven, donde se valora la innovación.

Participación (o interacción) en decisiones de menú, fenómeno del cliente y propuesta de valor.

Condiciones competitivas acorde al nivel del candidato.