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Cocinero / a I+D

Restaurante Akelarre | Pedro SubijanaDonostia / San Sebastian, Basque Country, Spain

Hace 7 días

Descripción del trabajo

Akelarre , uno de los referentes de la alta gastronomía nacional e internacional, busca un / a Cocinero / a de I+D para unirse a su equipo creativo.

Misión del puesto

Diseñar, testear y perfeccionar nuevas elaboraciones culinarias que cumplan con los más altos estándares de excelencia, creatividad y técnica propios de un restaurante tres estrellas Michelin. Esto implica :

Anticiparse a tendencias gastronómicas, reinterpretar productos locales y contribuir al prestigio de Akelarre.
Asumir que, de más de 100 pruebas, quizá solo una tenga el nivel suficiente para ser servida.
Defender ideas sin anteponer el relato al sabor.
Combinar la creación en el Aula de Cocina con trabajo rotativo en las partidas para absorber y mantener el Estilo Akelarre.

Retos Estratégicos

Innovar respetando la identidad culinaria y filosofía de Akelarre.

Crear platos viables que mantengan la esencia del restaurante.

Equilibrar creatividad, excelencia técnica y operatividad.

Responsabilidades

Diseñar y desarrollar nuevos platos alineados con la identidad de Akelarre.

Crear prototipos y adaptar procesos para cocina operativa.

Documentar recetas, técnicas y costes con rigor técnico.

Investigar ingredientes, proveedores de proximidad y nuevas tecnologías aplicadas a la cocina.

Colaborar de manera rotativa en las diferentes partidas de cocina.

Alinear el desarrollo culinario con la visión del jefes de cocina y dirección.

Formación, Requisitos

Grado en Gastronomía y Artes Culinarias o similar.

Conocimiento profundo de técnicas contemporáneas y tradicionales.

Mínimo 5 años de experiencia en roles similares en restaurantes de prestigio nacional / internacional.

Habilidades de comunicación con equipo y posibles interlocutores.

Idiomas valorados : inglés, francés y euskera.

Alta capacidad para el trabajo en equipo, el aprendizaje y la adaptación.

¿Eres una mente inquieta, perfeccionista y apasionada que sueña con crear la próxima gran elaboración de la cocina contemporánea?

¡Únete al equipo de Akelarre!

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Id • Donostia / San Sebastian, Basque Country, Spain