Chef Ejecutivo

En Grupo Salvist nos encontramos en plena fase de expansión y crecimiento en el sector de la restauración en Madrid. Buscamos incorporar a nuestra estructura un/a Chef Ejecutivo capacitado/a para liderar, homogenizar y optimizar la operativa gastronómica de todos nuestros establecimientos y acompañar las próximas aperturas del grupo.

Las cualificaciones, habilidades y toda la experiencia relevante necesaria para este puesto se pueden encontrar en la descripción completa a continuación.

El/la Chef Ejecutivo será el/la máximo/a responsable del correcto funcionamiento operativo, económico y cualitativo de las cocinas de nuestros restaurantes. Garantizará el cumplimiento de los estándares de producción, calidad culinaria, control de costes, seguridad alimentaria y el liderazgo estratégico de los equipos.

Principales Responsabilidades

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• Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar los tiempos de salida y la capacidad productiva.
  
• Garantizar la continuidad operativa y la calidad del servicio ante incidencias, averías o imprevistos de alta demanda.
  
• Coordinar de forma estrecha con los responsables de sala para mantener una comunicación fluida en el pase.
  

Control Económico, Compras y Costes (KPI´s)

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• Analizar y controlar las desviaciones entre el coste teórico y el coste real de producto (Food Cost).
  
• Auditar inventarios, escandallos, rendimientos, porcionados, albaranes, consumos internos y caducidades.
  
• Diseñar e implantar planes correctivos con fechas y responsables para la reducción sistemática de mermas.
  
• Definir y revisar semanalmente los principales indicadores operativos y de productividad del departamento.
  

Estandarización y Propuesta Gastronómica

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• Crear y documentar fichas técnicas precisas (recetario, porcionado, emplatado y alérgenos).
  
• Implantar sistemas de audibilidad para asegurar que todas las cocinas ejecuten el estándar definido de manera homogénea.
  
• Evaluar la rentabilidad, popularidad y complejidad de los platos para mantener una carta optimizada y alineada con los márgenes de negocio.
  

Seguridad Alimentaria, Alérgenos y Normativa

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• Velar por el cumplimiento riguroso de las normativas de seguridad alimentaria, APPCC y trazabilidad.
  
• Gestionar con firmeza y protocolo inmediato cualquier incidencia crítica de alérgenos o sustitución no autorizada de ingredientes.
  

Liderazgo, Formación y Gestión De Equipos

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• Liderar, orientar y evaluar a los Jefes de Cocina y brigadas de los restaurantes.
  
• Garantizar la formación continua en el uso de herramientas de medición, técnicas de cocción y protocolos.
  
• Gestionar desviaciones de desempeño orientando a los mandos intermedios hacia el equilibrio entre la excelencia culinaria, el liderazgo respetuoso y la gestión económica.
  

Requisitos Del Perfil

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• Experiencia demostrable: Mínimo 4–5 años en puestos de Chef Ejecutivo/a o Chef de Operaciones dirigiendo de forma simultánea múltiples unidades de negocio o restaurantes de gran volumen.
  
• Dominio de ratios y KPIs: Capacidad analítica para gestionar Food Cost, mermas, inventarios, costes de personal y productividad.
  
• Estandarización: Experiencia creando e implantando fichas técnicas y procesos de control en varias cocinas.
  
• Liderazgo y gestión de personas: Capacidad demostrada para dirigir, motivar y corregir equipos multiculturales.
  
• Seguridad Alimentaria: Conocimiento exhaustivo en normativa APPCC, control de alérgenos y trazabilidad.
  
• Perfil de Terreno: Persona con presencia activa en el pase y en los restaurantes durante los servicios clave.
  

Competencias Clave

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• Orientación a resultados y control numérico.
  
• Capacidad de resolución de incidencias en tiempo real.
  
• Rigor en el cumplimiento de procesos y estándares.
  
• Visión global de negocio y trabajo en equipo.
  

Qué Ofrecemos

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• Incorporación a un grupo hostelero en plena expansión en Madrid. xghoner
  
• Puesto de alta responsabilidad con impacto directo en el negocio desde el primer día.
  
• Retribución competitiva acorde a la experiencia aportada.
  

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