Cocinero/a especialista en cocina tradicional y asados – mesón gerardo

La posición implica la gestión completa de la cocina, desde la preparación hasta el servicio. Las principales responsabilidades incluyen la elaboración y presentación de los diversos platos de la carta, centrados en la gastronomía castellana tradicional. Un elemento esencial será el manejo de los asados, especialmente de cabrito y cochinillo, que son especialidades distintivas del establecimiento. Esto requiere un control preciso de los tiempos y puntos de cocción, particularmente en técnicas de brasa, plancha y horno, para garantizar la máxima calidad en cada servicio. La gestión de la cocina también abarca el control de calidad, conservación y correcta manipulación de todas las materias primas utilizadas, asegurando que se mantengan los estándares más altos. Se debe realizar la recepción, almacenamiento y correcta rotación de los productos alimentarios para evitar desperdicios y mantener la frescura de los ingredientes. Es fundamental el mantenimiento del orden, limpieza e higiene de toda el área de trabajo, incluyendo equipos y utensilios de cocina, conforme a las normativas de seguridad e higiene. El cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria, APPCC y la normativa higiénico-sanitaria vigente es un requisito absoluto y no negociable para el desarrollo de las funciones. Se requiere una coordinación efectiva con el resto del equipo de cocina y con el personal de sala para asegurar un servicio fluido y eficiente, especialmente durante los momentos de mayor afluencia. El rol también incluye ofrecer apoyo en las diferentes partidas de cocina según las necesidades del servicio diario. La participación activa en la preparación de servicios para grupos, celebraciones y eventos especiales será una parte frecuente del trabajo. Finalmente, se espera colaboración en la elaboración del menú o plato del día y en todas las preparaciones necesarias previas al servicio.