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Cocinero / A I+D
Restaurante Akelarre | Pedro SubijanaSax, Kingdom Of Spain, EspañaHace más de 30 días
Descripción del trabajoInnovar respetando la identidad culinaria y filosofía de Akelarre. Crear platos viables que mantengan la esencia del restaurante. Equilibrar creatividad, excelencia técnica y operatividad. Diseñar y desarrollar nuevos platos alineados con la identidad de Akelarre. Crear prototipos y adaptar procesos para cocina operativa. Documentar recetas, técnicas y costes con rigor técnico. Investigar ingredientes, proveedores de proximidad y nuevas tecnologías aplicadas a la cocina. Colaborar de manera rotativa en las diferentes partidas de cocina. Alinear el desarrollo culinario con la visión del jefes de cocina y dirección. Grado en Gastronomía y Artes Culinarias o similar. Conocimiento profundo de técnicas contemporáneas y tradicionales. Mínimo 5 años de experiencia en roles similares en restaurantes de prestigio nacional / internacional. Habilidades de comunicación con equipo y posibles interlocutores. Idiomas valorados : inglés, francés y euskera. Alta capacidad para el trabajo en equipo, el aprendizaje y la adaptación.
Akelarre , uno de los referentes de la alta gastronomía nacional e internacional, busca un / a Cocinero / a de I+D para unirse a su equipo creativo.
Misión del puesto
Diseñar, testear y perfeccionar nuevas elaboraciones culinarias que cumplan con los más altos estándares de excelencia, creatividad y técnica propios de un restaurante tres estrellas Michelin. Esto implica :
- Anticiparse a tendencias gastronómicas, reinterpretar productos locales y contribuir al prestigio de Akelarre.
- Asumir que, de más de 100 pruebas, quizá solo una tenga el nivel suficiente para ser servida.
- Defender ideas sin anteponer el relato al sabor.
- Combinar la creación en el Aula de Cocina con trabajo rotativo en las partidas para absorber y mantener el Estilo Akelarre.
Retos Estratégicos
Responsabilidades
Formación, Requisitos
¿Eres una mente inquieta, perfeccionista y apasionada que sueña con crear la próxima gran elaboración de la cocina contemporánea?
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Id • Sax, Kingdom Of Spain, España
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