Chef Ejecutivo

Chef Ejecutivo – Restaurante Gastronómico

Resumen del Puesto :

El Chef del Restaurante Gastronómico es responsable de liderar y coordinar todas las actividades culinarias del restaurante gastronómico del Relais Chateau. La propuesta culinaria se basa en una cocina de mercado y de proximidad, con raíces en la tradición local, pero ejecutada con técnicas contemporáneas, donde el sabor y la presentación son elementos clave.

El chef es el garante de la correcta ejecución del concepto establecido por la propiedad y dirección. No se trata de una posición orientada a la creación constante de nuevos platos, sino a la excelencia en la realización de una propuesta ya definida, cuidando la coherencia, el detalle y la regularidad del resultado.

Responsabilidades Principales :

• Garantizar la perfecta ejecución de la carta y de los menús establecidos, manteniendo la coherencia con el concepto del restaurante.
• Seleccionar productos frescos y de proximidad, promoviendo relaciones con productores locales de confianza.
• Liderar, formar y coordinar al equipo de cocina (6-8 personas), asegurando un alto nivel de exigencia, profesionalidad y organización.
• Asegurar una presentación impecable de los platos, manteniendo los estándares marcados en cuanto a sabor, estética y tiempos de servicio.
• Supervisar el cumplimiento riguroso de las normas de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
• Gestionar de manera eficiente los costes de cocina : escandallos, compras, rotación de producto y control de stock.
• Trabajar en estrecha colaboración con la dirección del hotel y el servicio de sala para ofrecer una experiencia gastronómica homogénea y de alto nivel.
• Proponer mejoras operativas o evolutivas dentro del marco del concepto definido, siempre alineadas con la visión de la propiedad.

Perfil Requerido :

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Chef Ejecutivo

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